تعد اكلة اوركيمن من الأكلات المحلية السوسية التي تقدم غالبا ما يتم تناولها عند انطلاق الموسم الفلاحي الماطر  ، و هي من أهم العادات التي ألف سكان اقليم تيزنيت القيام بها في هذه المناسبات حيث تحضر بمنتوجات زراعية متوفرة فلاحيا تصاحبها الدعاء لله من اجل سنة فلاحية زاهرة

” أوركيمن ” من “ايركم ” irkm” التي تعني تجاوزا الترقيد ، أي ترقيد وترطيب الحبوب المستعملة في هذه الأكلة في الماء حتى ترطب ويسهل طهيها .

هذه الأكلة لابد أن تحتوي على سبعة أنواع من الحبوب ( حبوب الذرة ، حبات القمح ، الحمص اللوبيا ، العدس ،الفول اليابس ،قليل من الارز ) . ومن المكونات الأساسية لهذه الأكلة كذلك “* كرعين الغنم ” “تيفنزا( بالأمازيغية) ” ولفتة واحدة وجزرة وقليل من البصل والثوم وقليل من البهارات ” البزار والكمون والملح “.تؤخذ المواد المرقدة سابقا ( الحمص والذرة ) يضاف اليها الكرعين والبصل والماء والثوم ثم توضع في إناء الطهي ” طافنة واناس ” أو ما يسمى “البرمة د النحاس ” أو أي إناء آخر وتطهى نصف الطهي ثميضاف اليها اللوبيا والفولوالعدس ، وفي المرحلة الأخيرة نضيف جزرة ولفتة واحدة مع قليل من الأرز والبلبولة حتى يعقد الخليط مع قليل من البهارات “البزار ـ الكامون ” والزيت، ومدة الطهي إجمالا ” ساعة ونصف إلى ساعتينويقدم الى اهل البيت والضيوف في طبق كبير او ازلاف من طين  ”

عبد العزيز البيض/ تيزنيت 24